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名優特產

發布日期:2019-06-20

【漣水捆蹄】捆蹄,是漣水縣的特產,距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年問,這里市場活躍,商家交往頻繁,高溝鎮熏燒師傅鄭云福兄弟為了給客人多添一樣下酒菜,便精制了捆蹄。當時,鎮上只有四家能生產供應。捆蹄的主要成分,是肥豬蹄膀上瘦肉,配料講究,制作精細。從開始到結束,要經過10多道工序捆蹄成品,色澤醬紅,鮮嫩可口,咸辣香甜,食時細嚼慢品,回味無窮。稱得上三餐美味,四時佳肴。    特點:(1)肉色鮮紅,咸中帶甜;(2)口感柔韌,芳香味濃;(3)多作冷盤使用。    捆蹄以精選的豬蹄膀瘦肉‘、干的豬小腸衣為主料,配以桂皮、丁:香、 八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黃酒、冰糖、精鹽、味精、蔥姜、麻油、醬油等18種輔料,精心制怍而成。其工序 大體是先將新鮮的蹄膀瘦肉洗干凈,切成長條,再將配料按一定比例配備并搗碎,撤在切好的肉片上,攪拌均勻。然后,放進醬油里浸泡數小時,撈起來用剪開的干小腸衣分別裹成網柱狀.用繩子(草繩最好),密密捆緊,再放回原湯里煮熟,捆蹄就做成了。做成的捆 蹄每個重約400~500克,長約l 8~20厘米,直徑4厘米左右。食用方法是用快刀將捆蹄橫斷切成薄片,扣于盤中,作為冷盤。或采 用其它方法亦可。其色澤醬紅,層次分明,香醇味美,口感豐富,食之不膩,是下酒的好菜。并且,捆蹄還含有豐富的膠原蛋白和維生素、肌纖維,具有改善人體細胞的營養狀況和新陳代謝的作用。同時.還具有益精、補血、滋潤皮膚、光澤毛發等功能。高溝捆蹄不僅家庭制作,以為風味之餐,而且高溝捆蹄廠早已開始規模化生產,1 988年即榮獲全國優質保健產品“金鶴杯"獎和中國首屆食品博覽會銀牌獎。

【漣水雞糕】雞糕,又名酥雞,是漣水的傳統名菜。有近200年歷史,是喜慶宴席必不可少的美味佳肴。    特點:(1)黃白相間,口感柔韌;(2)質地軟嫩有彈性;(3)可制作各種高、低檔菜肴。    雞糕是漣水縣城傳統名菜,已有幾百年歷史。以雞胸脯肉為主料.配以鱖魚肉、鮮蝦仁、雞蛋清、山藥、豆粉、蔥姜汁、精鹽、味精等輔料,制作而成。其主要工序是先將雞胸脯肉與鱖魚肉放在清水中浸泡去血,撈起晾干后斬成肉泥(越細膩越好),然后放入輔料和水,用力攪拌到不動程度,按3厘米左右厚度均勻攤在蒸籠里,上面涂上雞蛋黃,用小火蒸熟,即做成雞糕。雞糕可切塊收藏備用。食用時,將雞糕切成長方形薄片,開水下鍋,一滾即盛盤上桌。其色澤艷麗,粉嫩如酥,味道鮮美,故又有“酥雞”之稱。蘿卜干 清代即已擅名淮海間。蘿卜干制作有生干、熟干之別。熟干臨食用時,必須加以烹調,方德呈其美味。生干則不待烹調,即可為菜。其制作方法并不復雜。制熟干:將蘿卜洗凈去須,大者縱剖四瓣,小者二瓣。放入籠內,蒸至八分熟取出,曬干。然后藏之甕中·味永不變。還可將豬肉等加入其中,則別呈風味。如果在食用時,將蘿卜干中加入蝦米進行烹調,其味更是鮮美。制生干:將蘿卜洗凈去須,切成手指粗長條,在陽光下稍作晾曬后,即放入缸中。先放至約l 5厘米厚,撒上一層薄鹽,再放再撒,放一層撒一層,最上一層鹽要撤得稍厚些。總計約生蘿卜50公斤,撤食鹽2~3公.斤,鹽放入過多會減少蘿卜干的風味。放好后,上以重物壓之,過2~3天后,取出曬干,成為“原干’’。原干還不宜食用,必須經過調鹵才行。即將其放入原鹵中。仍用重物鎮壓,使之吸收原鹵。如果原鹵不足,可以另外添加。如欲增高品味,可將花椒、丁香等藥料炒焦’搗碎,用布包好,放入缸中,也可以熬成汁水加入,然后用泥封口。十數日后,即可取出食用。色澤紅艷,香脆可口。蘿卜含有淀粉酶,蘿卜干同樣有幫助消化,理食順氣的功用。一方水土滋養一方生民,一方生民孕育一方物產。漣水的特產風味源流固有其長,種類固有其多,品位固有其名’,都是漣人世代辛勞,奮發創造的結果。它是豐厚而寶貴的文化遺產,將激勵今之漣人創造出更多的奇跡來。

【漣水草雞】  主要分布于漣水縣梁岔、高溝、義興、東胡集、紅窯、朱碼等鄉鎮,處于北亞熱帶和暖溫帶交界區,屬于暖溫帶季風氣候,四季分明,年均氣溫14℃,無霜期長,光照充足,雨水豐沛,非常適宜草雞的養殖。草雞在自然環境中散養,吃的是天然食物如草籽、昆蟲、雜草,產出的雞蛋品質好。漣水草雞產蛋很少,養分積累周期長,水分含量少,所含的ω-3不飽和脂肪酸和磷脂更高,這兩種物質可以促進膽固醇的代謝,保護心血管。漣水草雞蛋無激素和抗生素殘留,在自然環境下生長,受人為因素干擾少,對人體無潛在危害性。漣水草雞蛋中的脂肪含量高,所以蛋黃較大,非常適合做煮雞蛋和煎蛋,口感更好。

【漣水瓜蔞】  瓜蔞是一種重要的藥食兩用植物,別名栝樓、瓜樓、藥瓜、天瓜、吊瓜。以果實(瓜蔞)、果皮(瓜蔞皮)、種子(瓜蔞籽)、根(天花粉)入藥,為常用大宗中藥材,在漣水農村廣泛種植,經濟價值較高。漣水地處蘇北平原腹地,屬暖溫帶季風氣候,氣候宜人,光照充足,雨水豐沛。境內地勢平坦,河流縱橫,土地肥沃,多為沙壤土質,為瓜蔞提供極佳的生長條件。瓜蔞含三萜皂甙、有機酸及其鹽類、樹脂、糖類、色素。瓜蔞仁含脂肪油,油中含多種固醇。瓜蔞皮含多種氨基酸及類生物堿類物質等。瓜蔞是營養食品和保健食品的理想用材。普通瓜子吃了會上火,吃瓜簍子,不僅不會上火,還可以保健養生。將新鮮的瓜蔞切成片和其他蔬菜一起炒著吃,味道鮮美。瓜蔞直接放在水里煎煮半個小時,然后取汁服用,可用來治療咳嗽咳痰,對便秘也具有不錯的改善功效。

【漣水活珠】  孵化發育12天左右而成的雞胚胎,因其發育中囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠,故稱“活珠子”,是漣水民間廣泛流傳一種傳統小吃。漣水活珠因其口感鮮美,營養豐富享譽周邊,還因其鮮活、衛生,無任何污染,被譽為“天然真空包裝物”,是現代生活中難得的綠色生物。漣水地處蘇北平原腹地,古淮河穿流而過,屬暖溫帶季風氣候,四季分明,年均氣溫14℃,光照充足,雨水豐沛,非常適宜草雞的養殖,草雞蛋品質好,營養價值高,為漣水活珠奠定極好的原料基礎。李時珍《本草綱目》中有記載:“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。”經科學方法檢測,活珠富含游氨基酸和多種生物激素,特別是胚胎液,富含活性生態營養元素,極易為人體所吸收。經常食用活珠,能顯著改善因氣血虛虧所引起的多種癥狀,增強人體免疫力和抵抗力,滋補養顏,保健強身,1枚活珠的營養價值可以和同樣重量的牦牛骨的營養價值相媲美。最好的活珠是經過11—12天孵化的雞胚胎,為防止雞蛋破裂鮮美的汁流失,漣水民間總結出先用冷水小火慢煮,再與正常煮雞蛋時間相同的煮食方法,吃時選雞蛋大頭敲破輕吸,吸喰中雞胚胎會隨汁進入口中,味道鮮美,肉質松軟,還可以搭配鹽、醬醋等基礎佐料食用,口感層次豐富,讓人身心愉悅,回味無窮。

【漣水曲酒】  漣水曲酒釀造工藝歷史悠久,主要集中在高溝一帶。釀造工藝集五谷(高粱、糯米、大麥、小麥、豌豆)精華,釀酒用水為高溝深層地下水,無味、無色、透明,含有多種微生物和礦物質。高溝一帶土質系紅色黏土,不僅土中含有香菌成分,地下水經國家水文地質隊鉆探和權威機構檢測鑒定為復合偏硅酸鍶天然優質礦泉水,為釀酒提供天然的優質水源。釀造過程中運用紅曲復合發酵、雙輪底串蒸等“老五甑”傳統釀造工藝,經分層發酵、量質接酒、分級儲藏等程序,精心釀制而成。1983年起,高溝酒廠開始推行全面質量管理(TQC),注重革新生產工藝,確立科學的工藝流程及各環節的基本規則和重要指標。生產從傳統的手工操作過渡到機械化、自動化和微電腦化。采用現代化測試、機械化制曲、自動化灌酒、微波和激光催陳老熟以及氣相色譜分析等新技術,微電腦控制操作和微電腦控制曲酒儲存技術。形成漣水曲酒“甜、香、醇、凈、爽”的獨特風格,以芳香濃郁、綿甜爽口、回味悠長、尾凈受到消費者的歡迎。漣水曲酒主要有高溝、今世緣、國緣三大品牌,其中,國緣品牌定位為高端中度白酒,今世緣品牌定位為喜慶用酒,高溝品牌定位大眾消費蘇派老名酒。

【漣水小洋梨】  學名“洋蜜梨”,系1958年從日本引進優良品種與當地梨樹嫁接而成,自身授粉能力強,先后經遼寧農科所及中國果樹研究院的相關專家指導定形,許多樹齡近60年。漣水小洋梨產地主要分布在漣水縣城南林場一帶,該地屬黃河故道,土質疏松,腐殖層較厚,適宜果蔬植物生長。漣水小洋梨生長期長,一般在每年的4月中下旬開花,11月中下旬果實成熟,生長期達半年。梨成熟后個兒中等,表面色澤金黃,呈橢圓形,果皮極薄,肉質細膩,纖維質少,果肉細致,肉質乳白色,果味芬芳濃烈;甜度較高,含糖量在14.5%以上,霜降后采摘的小洋梨含糖量14.76%,較同類產品高2%以上。小洋梨成人吃有潤燥、降壓、清風的效果,梨加蜂蜜熬糖水對兒童風熱咳嗽有較好效果,很受當地居民歡迎。

【漣水云錦】  漣水縣云錦產業園位于漣水縣紅窯鎮,有云錦生產企業2家。固定資產4500萬元,生產車間2萬平方米,有工人600余人,云錦織機375臺套,年可生產云錦1.5萬平方米,年銷售額超億元,是全國最大的手工云錦織造基地。漣水云錦是用長5.6米、寬1.4米、高4米的傳統大花樓木織機,由拽花工和織手兩人相互配合手工操作織造出來的。織機由1924個機件組成,“拽花工”坐在織機上層,負責提升經線,“織手”坐在機下,負責織緯,妝金敷彩,每天產量約5厘米。漣水云錦圖案豐富多彩,花形碩大,造型優美,設色濃艷大膽,尤以用金為其特色,配色自由,色彩變化多樣。漣水云錦的文化和藝術風格可以歸納為:整體藝術造型設計的靚美,彰顯暈色和諧的艷美,織造技術創新原理的精美,吉祥寓意紋樣圖案的奇美。《真金孔雀羽正龍方補》《金絲團龍》《富貴牡丹》等高檔云錦禮品已為外國元首和許多知名人士珍藏。

 【漣水豬頭肉】 選取自漣水當地飼養的土豬豬頭,一般以毛重90—110千克左右的生豬豬頭為宜。其制作方法:徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢,拔凈余毛和毛根,再將豬面部朝下放在砧板上,從后腦中間劈開,挖取豬腦,剔去頭骨,割下兩耳,去掉眼圈、鼻子,取出口條,用清水浸泡1小時,撈出,洗凈,瀝去水分。鹵制時將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15 分鐘,撈出,瀝干,放入老鹵湯鍋內,加上白芷、肉桂、草果等各種調味料,加水漫過豬頭,大火燒開后再用文火煨2小時左右撈出,出鍋的豬頭肉,趁熱拆出骨頭,整形后即為成品。成品最好放在竹屜上,不可碼放,要通風良好。如放置時間較長,還要在竹屜與成品上涂抹少量麻油。漣水豬頭肉色澤紅潤,香糯濃醇,咸甜適度,肥而不膩,富含優質蛋白質和人體必需的脂肪酸、血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。漣水豬頭肉性平,味甘咸,具有補虛、滋陰、養血、潤肺的功效,是漣水人民餐桌上不可缺少的美味佳肴。


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